墨西哥 · 沙拉与开胃菜

西基帕克南瓜籽蘸酱

尤卡坦风味蘸酱，用烘香的南瓜籽和炙烤番茄制成，靠哈瓦那辣椒带出辣味。

食材 · 6 人份

• 200 克南瓜籽
• 4 个番茄
• 半个白洋葱
• 1 个哈瓦那辣椒
• 半把香菜
• 4 根小葱
• 4 大勺苦橙汁（可用 3 大勺橙汁加 1 大勺青柠汁替代）
• 1 小勺盐
• 200 克玉米片

做法

1. 南瓜籽放入不加油的平底锅，中火烘 4–5 分钟，直到爆开并散发坚果香；立刻盛到盘中放凉。
2. 番茄、半个洋葱和哈瓦那辣椒放进同一口锅中，不加油烤 8–10 分钟，各面烤到表皮出现焦黑斑点、番茄变软。
3. 哈瓦那辣椒去蒂，按想要的辣度决定是否去籽；番茄大致压碎，皮可以留着。
4. 放凉的南瓜籽用料理机或研钵磨细，磨成略带油润感的粗粉。
5. 加入番茄、洋葱和哈瓦那辣椒，倒入苦橙汁和盐，稍微搅打成浓稠可涂抹的酱——太干就一勺勺加水。
6. 拌入切碎的香菜和小葱，盛入碗中，温热时配玉米片享用。