墨西哥 · 沙拉与开胃菜

烤红莎莎酱

在铁板上烤过的番茄、树形辣椒和大蒜,在石臼中粗磨成带烟熏味的莎莎酱。

食材 · 6 人份

• 600克熟番茄
• 6个干树形辣椒
• 4瓣大蒜
• 半个白洋葱
• 1小勺盐
• 1大勺植物油
• 玉米片(配食用)

做法

1. 把一口厚重的平底锅或铁板不放油大火加热,放入未去皮的大蒜翻炒5分钟,直到表皮出现黑斑、内部变软。
2. 树形辣椒刷上植物油,只需每面煎烤20-30秒直到散发香气、颜色变深——烤太久莎莎酱会变苦。
3. 把整个番茄放到热铁板上翻烤10-12分钟,直到表皮各处起泡焦黑并渗出汁液。
4. 大蒜去皮,与辣椒和盐一起放入石臼中捣成粗糙的酱料。
5. 把连皮的番茄逐渐加入,用短促的捣动方式捣碎,直到形成还带颗粒感的粗莎莎酱。
6. 拌入切碎的洋葱,调味后趁温热连石臼一起端上桌,配玉米片或烤肉食用。