墨西哥 · 沙拉与开胃菜

树椒酱

用烤过的树形辣椒、大蒜和醋打成的极辣酱料,细腻顺滑,呈深红色。

食材 · 6 人份

• 20个干树形辣椒
• 4瓣大蒜
• 3大勺苹果醋
• 3大勺植物油
• 200毫升水
• 1/2小勺孜然粉
• 1小勺盐
• 1小勺糖

做法

1. 树形辣椒去蒂;若想味道温和一些,可倒出部分辣椒籽。
2. 锅中热2大勺植物油,放入辣椒和带皮大蒜,不停翻炒1-2分钟,直至辣椒呈深红色且散发辛辣香气——切勿炒黑。
3. 辣椒连同水倒入锅中,煮沸后转小火焖煮5分钟至软。
4. 大蒜去皮,与辣椒、煮汁、醋、孜然粉、盐和糖一起打成非常细腻、呈鲜红色的酱料。
5. 锅中热剩余的油,倒入酱料煮沸3-4分钟,直至略微变稠、辣味变得柔和。
6. 放凉后调味,装入干净的玻璃瓶中——冷藏可保存两周,适合搭配塔可饼和鸡蛋。