墨西哥 · 沙拉与开胃菜

莫里塔辣椒酱

烟熏味的莫里塔辣椒与烤过的绿番茄和大蒜打成深色浓稠的酱料。

食材 · 6 人份

• 8个干莫里塔辣椒
• 400克绿番茄(罐装或新鲜)
• 4瓣大蒜
• 1/2个白洋葱
• 2大勺植物油
• 150毫升水
• 1小勺盐
• 1/2小勺糖

做法

1. 莫里塔辣椒去蒂,放入干锅中火每面烘烤30秒,直至散发烟熏香气,再倒入150毫升热水浸泡15分钟。
2. 新鲜绿番茄剥去外皮膜并洗净;罐装绿番茄只需沥干即可。
3. 绿番茄与带皮大蒜、半个洋葱放入同一锅中烘烤8-10分钟,直至表面呈深色斑点、绿番茄变软塌陷。
4. 大蒜去皮,与辣椒及其浸泡水、盐和糖一起打成浓稠、深红棕色的酱料。
5. 锅中将植物油烧至高温,倒入酱料——会短暂飞溅——敞开锅盖收汁4-5分钟,直至明显变稠。
6. 调味后放凉,盛入小碟,搭配塔可饼、乳酪玉米饼或烤蔬菜享用。