印度 · 沙拉与开胃菜

布拉尼酸奶蒜酱

海得拉巴风味酸奶,加入大量生蒜、酥油炒香的孜然和克什米尔辣椒粉。

食材 · 4 人份

• 500 克酸奶
• 6 瓣大蒜
• 1 小勺孜然籽
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 大勺酥油
• 半把香菜
• 1 撮糖
• 盐

做法

1. 取四瓣大蒜细细磨成泥,与 1 小勺盐和一撮糖调成蒜泥,使辣味均匀分布。
2. 用打蛋器把酸奶打至顺滑,彻底拌入蒜泥,冷藏 10 分钟。
3. 剩余两瓣大蒜切成极薄的片。
4. 酥油倒入小锅加热,孜然籽爆香 20 秒至噼啪作响,加入蒜片炒 30-40 秒至金黄——不要更深,否则会发苦。
5. 锅离火,拌入克什米尔辣椒粉,使酥油呈鲜亮的红色,稍稍放凉。
6. 把调好味的酥油以螺旋状淋在冷藏的酸奶蒜酱上,撒上切碎的香菜,配比尔亚尼饭或烤肉食用。