印度 · 沙拉与开胃菜

番茄酸辣酱

南印度风味酸辣酱,用烤过的番茄、干辣椒和乌拉德豆制成,配芥末籽炝料。

食材 · 4 人份

• 600 克番茄
• 1 个洋葱
• 1 大勺乌拉德豆(去皮黑豆瓣)
• 4 个干辣椒
• 3 瓣大蒜
• 1 大勺罗望子酱
• 1 小勺黑芥末籽
• 10 片咖喱叶
• 1 撮阿魏粉
• 4 大勺油
• 盐

做法

1. 番茄和洋葱粗略切丁,大蒜拍碎,干辣椒掰开一次。
2. 锅中烧热 2 大勺油,乌拉德豆炒 2 分钟至金黄,再加入辣椒和大蒜炒 1 分钟,一起盛出。
3. 同一锅油中把洋葱炒至透明 4 分钟,加入番茄中火炒 10-12 分钟,直到完全软烂、料汁深色浓稠。
4. 放凉后与罗望子酱、炒好的乌拉德豆辣椒混合物和盐一起放入搅拌机,打成粗粒可涂抹的酱,只在需要时加 2 大勺水。
5. 炝料:剩余油大火烧热,放入芥末籽爆开 20 秒,加入咖喱叶和阿魏粉——小心会溅油。
6. 把热炝料倒在酸辣酱上,粗略拌匀,温热或冷藏后配多萨、伊德利或米饭上桌。