日本 · 沙拉与开胃菜

莲藕沙拉

莲藕片短暂焯烫保持爽脆,再用蛋黄酱、芝麻和米醋拌匀。

食材 · 4 人份

• 1节莲藕(约400克)
• 4大勺米醋
• 4大勺蛋黄酱
• 1大勺酱油
• 1小勺糖
• 2大勺芝麻
• 1根小葱
• 1小勺芝麻油
• 盐、胡椒

做法

1. 莲藕去皮,切成3毫米薄片,立即用2大勺米醋和冷水浸泡,防止变色发黏。
2. 水加1大勺米醋煮沸,放入藕片焯烫2-3分钟——需变得透明,但咬下去仍要清脆有声。
3. 立即放入冰水中冷却,捞出后用厨房纸巾彻底擦干。
4. 芝麻干锅炒2分钟,取一半用研钵粗捣;小葱切成细圈。
5. 蛋黄酱、酱油、糖、剩余米醋、芝麻油和捣碎的芝麻调成顺滑酱汁,用盐和胡椒调味。
6. 冷藕片轻轻拌入酱汁,冷藏静置15分钟,撒上葱花和整粒芝麻后上桌。