黄瓜酱油渍
黄瓜片在酱油汤汁中多次煮沸再冷却,使其入味后仍保持爽脆。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度简单
热量约 80
食材 · 4 人份
1公斤黄瓜
150毫升酱油
80毫升米醋
100克糖
1块姜(5厘米)
1个干红辣椒
1大勺芝麻
1小勺盐
做法
- 将黄瓜洗净,切去两端,切成5毫米厚的片;与盐拌匀,静置15分钟出水,然后用力挤干。
- 将酱油、米醋和糖放入宽口锅中煮沸,直至糖完全溶解,再加入切细丝的姜和去籽的辣椒。
- 将挤干的黄瓜片放入煮沸的汤汁中,大火煮正好2分钟——时间过长会失去爽脆口感。
- 用漏勺将黄瓜捞出放入碗中,汤汁敞开继续煮3分钟收浓。
- 将热汤汁浇在放凉的黄瓜上,重复此过程两次:捞出黄瓜、煮沸汤汁、再次浇淋——这样黄瓜能入味而不变软。
- 全部放凉后连汤汁一起装入玻璃罐,撒上芝麻,冷藏至少4小时后配米饭食用。