印度 · 沙拉与开胃菜

科桑巴里扁豆黄瓜沙拉

生绿豆瓣拌黄瓜、胡萝卜和椰蓉，最后浇上滚烫的芥菜籽塔达。

食材 · 4 人份

• 100 克绿豆瓣（去皮绿豆）
• 1 根黄瓜
• 1 根胡萝卜
• 4 大勺椰蓉
• 1 根青辣椒
• 1/2 把香菜
• 1 个青柠
• 1 小勺芥菜籽
• 10 片咖喱叶
• 2 大勺食用油
• 盐

做法

1. 绿豆瓣洗净，用冷水泡 2 小时，直到豆粒变软但仍有嚼劲；沥干并控净水。
2. 黄瓜去皮纵向对半，用勺子刮去籽后切细丁；胡萝卜粗擦成丝，青辣椒切细圈。
3. 绿豆瓣、黄瓜、胡萝卜、椰蓉和粗切的香菜在碗中轻轻拌匀。
4. 用盐和青柠汁调味——上桌前再放盐，否则黄瓜会出水。
5. 做塔达：小锅里烧热油，放芥菜籽爆 30 秒，再加咖喱叶炒 10 秒。
6. 把滚烫的塔达浇在沙拉上，轻轻翻拌一下，立刻凉着上桌。