日本 · 沙拉与开胃菜

日式渍菜

黄瓜、大白菜和白萝卜用盐、昆布和辣椒短时腌渍——爽脆咸香，带一点酸味。

食材 · 4 人份

• 1 根黄瓜
• 300 克大白菜
• 200 克白萝卜（大根）
• 2 小勺盐
• 1 小勺白糖
• 1 块昆布（10 厘米）
• 1 个红辣椒
• 半个有机柠檬

做法

1. 黄瓜纵向剖开，用勺子刮去籽，斜刀切成 1 厘米厚的片；白萝卜切薄半月片，大白菜切成 3 厘米宽的块。
2. 昆布用剪刀剪成细条，红辣椒去籽后切成细圈。
3. 所有材料放入保鲜袋或大碗，与盐和白糖充分拌匀，用手揉搓 5 分钟，至菜叶变软并渗出汁水。
4. 柠檬皮削成宽条一起放入；把袋中的空气挤出，或在碗中用盘子压住蔬菜。
5. 上面压上 1–2 公斤重物，室温腌至少 1 小时，直到腌汁刚好没过蔬菜——冷藏可保存四天。
6. 食用前把蔬菜挤干，取出昆布和柠檬皮，盛在小碗中配米饭和汤享用。