墨西哥 · 沙拉与开胃菜

醋渍墨西哥辣椒

墨西哥辣椒与胡萝卜、洋葱一起泡在香料醋汁里——配任何塔可都合适。

食材 · 8 人份

• 500 克墨西哥辣椒
• 3 根胡萝卜
• 2 个白洋葱
• 6 瓣大蒜
• 250 毫升白葡萄酒醋
• 250 毫升水
• 4 大勺油
• 2 片月桂叶
• 1 小勺百里香
• 1 小勺黑胡椒粒
• 1 大勺盐
• 1 小勺糖

做法

1. 墨西哥辣椒洗净，剪短蒂把，每个用尖刀扎两下，好让汁水渗进去；胡萝卜切片，洋葱切瓣。
2. 宽口锅里把油烧热，蒜瓣、洋葱和胡萝卜中火煸 4 分钟，别让它们上色。
3. 加入墨西哥辣椒再炒 3 分钟，直到表皮局部起泡。
4. 倒入醋、水、月桂叶、百里香、黑胡椒粒、盐和糖，敞开煮 5 分钟——胡萝卜要保持脆口。
5. 把蔬菜连同滚烫的汁装进干净的螺旋盖玻璃罐，让汁完全没过食材，拧紧盖子放凉。
6. 冷藏至少 24 小时入味；这道醋渍菜能放四周，配塔可、豆泥和三明治都好吃。