泰国 · 沙拉与开胃菜

泰式香叶包

叶片里包上烤椰丝、花生、青柠丁和姜末，再淋一点深色棕榈糖浆的一口小食。

食材 · 4 人份

• 20 片蒌叶（可用嫩菠菜叶代替）
• 50 克椰丝
• 50 克花生
• 2 大勺虾米
• 1 个青柠
• 1 块生姜（3 厘米）
• 3 个红葱头
• 3 个泰国小辣椒
• 100 克棕榈糖
• 2 大勺鱼露

做法

1. 椰丝放干锅中火不停翻炒 4–5 分钟至金黄，留出一半做酱汁用。
2. 用同一口锅烘花生 4 分钟，最后 1 分钟加入虾米一起烘至香脆，然后把花生粗剁。
3. 棕榈糖加 100 毫升水、鱼露和留出的烤椰丝敞口熬 10–12 分钟，熬成浓稠的深色糖浆；放凉。
4. 生姜、红葱头和辣椒切成极细的小丁，青柠连皮切成小丁。
5. 叶片洗净吸干，与所有配料和酱汁分开一小堆一小堆地摆在盘中。
6. 食用时把每片叶子折成小斗，每样配料放一点点，淋上一小勺糖浆，一口吃下。