泰国 · 沙拉与开胃菜

伊善竹笋沙拉

伊善风味沙拉，细撕的竹笋丝拌上炒米粉、辣椒、芝麻和大量新鲜薄荷。

食材 · 4 人份

• 500克竹笋（罐装）
• 2大勺糯米
• 1大勺芝麻
• 3大勺鱼露
• 2个青柠
• 1小勺棕榈糖
• 2小勺辣椒碎
• 4个红葱头
• 4根小葱
• 半把薄荷

做法

1. 竹笋沥干、彻底冲洗，放进沸水中焯5分钟去掉苦味，再充分沥干。
2. 用手指或叉子把笋撕成细长的丝——这种口感正是这道沙拉的灵魂。
3. 糯米放进干锅焙8—10分钟至金黄，用石臼捣成粗粉；芝麻在同一口锅里再焙2分钟。
4. 青柠汁、鱼露、棕榈糖和辣椒碎调成酱汁，搅到糖完全化开。
5. 笋丝与酱汁、切成薄片的红葱头和葱圈拌匀，静置5分钟入味。
6. 拌入米粉、芝麻和大量撕碎的薄荷，温热或冷食皆可。