摩洛哥 · 沙拉与开胃菜

腌柠檬

有机柠檬填满粗海盐,在自身汁液中静置数周熟成——摩洛哥最重要的调味料。

食材 · 8 人份

• 8个有机柠檬
• 150克粗海盐
• 200毫升柠檬汁
• 2片月桂叶
• 1小勺香菜籽
• 1根肉桂棒

做法

1. 将一个1升的玻璃罐连同盖子煮沸消毒10分钟,完全晾干;有机柠檬用热水洗净并擦干。
2. 每个柠檬从花蒂端十字形深切,但不完全切断——蒂端要保持果实相连。
3. 每个切口深处塞入1-2小勺粗海盐,再将柠檬合拢。
4. 将柠檬一层层紧实地压入玻璃罐中,同时分散放入月桂叶、香菜籽和肉桂棒,每一层都撒上剩余的盐。
5. 倒入柠檬汁直到没过所有果实,盖紧罐子,在室温下放置3天,每天翻动一次。
6. 之后放在阴凉黑暗处熟成至少4周,直到果皮变软透明——调味时只使用冲洗过的果皮。