摩洛哥 · 沙拉与开胃菜

摩洛哥南瓜沙拉

软煮的南瓜粗略捣碎,用大蒜、孜然和柠檬调味。

食材 · 4 人份

• 800克北海道南瓜
• 4瓣大蒜
• 1小勺甜红椒粉
• 1小勺孜然粉
• 1/2小勺辣椒碎
• 1个柠檬
• 5大勺橄榄油
• 半把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 将北海道南瓜洗净对半切开,去籽,连皮带肉切成3厘米见方的块。
2. 将南瓜块与100毫升水和1小勺盐放入锅中,盖上锅盖中火焖15分钟至变软。
3. 揭开锅盖,让剩余的水分敞开蒸发,用叉子将南瓜粗略捣碎——仍应保留一些块状。
4. 在小平底锅中加热橄榄油,将切碎的大蒜炒1分钟至透明,拌入红椒粉、孜然粉和辣椒碎,立即离火。
5. 将香料油拌入南瓜中,用柠檬汁、盐和胡椒调味,冷却15分钟。
6. 撒上切碎的欧芹,温热或冷食均可,作为前菜盛在浅盘中上桌。