摩洛哥 · 沙拉与开胃菜

茴香橙子沙拉

极薄切片的茴香搭配多汁的橙子瓣、黑橄榄，再点缀一丝橙花水的清香。

食材 · 4 人份

• 2个茴香球茎
• 3个橙子
• 80克黑橄榄
• 1个小红洋葱
• 4大勺橄榄油
• 1小勺橙花水
• 1大勺柠檬汁
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 茴香球茎洗净，将硬芯楔形切除，把嫩茴香叶留作装饰备用。
2. 用切片器或非常锋利的刀将茴香切成极薄的片，放入冰水中浸泡10分钟，直到微微卷曲、变得爽脆。
3. 将橙子皮完全削去，包括白色内皮，沿薄膜之间切出果肉瓣，并接住流出的汁水。
4. 红洋葱切成极细的圈，放入接住的橙汁中浸泡5分钟——这样能去除其辛辣味。
5. 将橙汁与橄榄油、柠檬汁、橙花水、盐和胡椒搅拌均匀，与充分沥干的茴香拌在一起。
6. 轻轻拌入橙子瓣和橄榄，撒上茴香叶和欧芹，立即冰凉享用。