巴巴嘎努什
烟熏茄子芝麻酱配柠檬——在明火上直接烤制风味最佳。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度简单
热量约 240
食材 · 4 人份
大茄子 3 个
芝麻酱 3 汤匙
柠檬 1 个
大蒜 2 瓣
孜然粉 1/2 茶匙
橄榄油 4 汤匙
盐
石榴籽(装饰用)适量
欧芹 半把
做法
- 茄子多处扎孔,直接放在燃气火焰上或烤箱烤架下烤20–25分钟,直至表皮全黑、茄子塌陷——烧焦的表皮能带来烟熏风味。
- 稍稍放凉后纵向切开,用勺子挖出软嫩的果肉。
- 放入滤网中沥干10分钟,以免酱料变得又苦又水。
- 用叉子将茄肉压碎——不要打成泥,保留一些质感更好。
- 拌入芝麻酱、柠檬汁、蒜泥、孜然粉和盐。
- 盛入浅盘,淋上橄榄油,撒上石榴籽和欧芹上桌。