黎凡特 · 沙拉与开胃菜

穆哈马拉红椒酱

阿勒颇风味蘸酱，用烤红椒、核桃和石榴糖蜜调成，酸甜带坚果香，微辣开胃。

食材 · 6 人份

• 4个红甜椒
• 150克核桃
• 60克面包糠
• 3大勺石榴糖蜜
• 1小勺辣椒碎
• 1小勺孜然粉
• 1瓣大蒜
• 半个柠檬
• 6大勺橄榄油
• 盐

做法

1. 红甜椒对半切开去籽，切面朝下用220°C上火烤25–30分钟，直到表皮鼓起黑泡。
2. 盖上盖子焖10分钟，剥掉外皮并把果肉充分沥干——多余的汁水会让蘸酱变稀。
3. 核桃在干锅中烘3–4分钟至香气明显，取出2大勺粗切后备用。
4. 把红椒、其余核桃、面包糠、大蒜、石榴糖蜜、辣椒碎、孜然和半个柠檬的汁短暂搅打成仍带颗粒的酱——穆哈马拉要有口感。
5. 搅拌机运转时缓缓淋入4大勺橄榄油，加足盐，冷藏30分钟让面包糠吸水、酱体变稠。
6. 盛在盘中用勺背划出波纹，淋上剩余橄榄油、撒上切碎的核桃，配大饼食用。