法国菜 · 沙拉与开胃菜

法式芹菜根沙拉

细擦成丝的芹菜根拌芥末蛋黄酱——历久弥新的小酒馆前菜。

食材 · 4 人份

• 1 个芹菜根（约 800 克）
• 200 克蛋黄酱
• 3 汤匙第戎芥末
• 1 个柠檬
• 2 汤匙法式酸奶油
• 欧芹
• 盐
• 胡椒

做法

1. 芹菜根去皮，擦成细丝。
2. 立刻拌入柠檬汁，这样能保持色泽洁白。
3. 把蛋黄酱、芥末和法式酸奶油搅成顺滑的酱汁。
4. 拌入芹菜丝，用盐和胡椒调足味道。
5. 冷藏入味至少 1 小时，撒欧芹后上桌。