法国菜 · 沙拉与开胃菜

法式扁豆沙拉

温热的扁豆沙拉，配小洋葱和芥末油醋汁。

食材 · 4 人份

• 300 克勒皮绿扁豆
• 1 根胡萝卜
• 1 个洋葱
• 2 个小洋葱
• 1 片月桂叶
• 3 汤匙红酒醋
• 2 汤匙第戎芥末
• 6 汤匙橄榄油
• 欧芹
• 盐
• 胡椒

做法

1. 扁豆与胡萝卜、洋葱和月桂叶一起加水煮 25 分钟至有嚼劲。
2. 取出蔬菜和月桂叶，把扁豆沥干。
3. 用醋、芥末、油、盐和胡椒调成油醋汁。
4. 趁扁豆还温热时拌入酱汁——这样最能吸味。
5. 拌入切碎的小洋葱和欧芹，温热食用。