法国菜 · 沙拉与开胃菜

油醋汁韭葱

煮软的韭葱淋芥末油醋汁配鸡蛋——经典的小酒馆前菜。

食材 · 4 人份

• 8 根嫩韭葱
• 2 个煮熟的鸡蛋
• 3 汤匙红酒醋
• 2 汤匙第戎芥末
• 6 汤匙油
• 1 个小洋葱
• 欧芹
• 盐
• 胡椒

做法

1. 韭葱洗净，放盐水中煮 12 分钟至软。
2. 过冷水，挤干水分后纵向切半。
3. 用芥末、醋、油、盐和胡椒调成油醋汁。
4. 把韭葱摆在盘中，淋上油醋汁。
5. 撒上切碎的鸡蛋、小洋葱和欧芹。