黎凡特 · 沙拉与开胃菜

鲜扎塔叶沙拉

巴勒斯坦风味沙拉，新鲜扎塔叶配番茄、洋葱、漆树粉和大量柠檬汁。

食材 · 4 人份

• 150 克新鲜扎塔叶（可用一半马郁兰加一半百里香代替）
• 2 个熟番茄
• 1 个洋葱
• 1 个柠檬
• 1 小勺漆树粉
• 1/2 小勺辣椒碎
• 5 大勺橄榄油
• 盐

做法

1. 把扎塔叶从木质的茎上摘下，用冷水洗净，在布上彻底晾干——只有嫩叶才进沙拉。
2. 特别大的叶子粗略切一刀，全部放进宽口沙拉盆。
3. 洋葱刨成细半圈，与 1/2 小勺盐和半个柠檬的汁揉搓，静置 5 分钟至变软变温和。
4. 番茄去籽切成小丁，这样沙拉才不会出水。
5. 把叶子、洋葱和番茄与橄榄油、剩下的柠檬汁、漆树粉和辣椒碎轻轻拌匀，用盐调味。
6. 立即上桌——新鲜扎塔很快就会塌下去；配温热的阿拉伯薄饼最合适。