意大利菜 · 沙拉与开胃菜

罗马菊苣沙拉

罗马的冬日沙拉：菊苣嫩茎切丝泡冰水卷曲，拌上浓郁的鳀鱼蒜香汁。

食材 · 4 人份

• 1 棵蓬塔雷莱菊苣（卡塔洛尼亚菊苣，可用比利时菊苣代替）
• 6 片鳀鱼柳
• 2 瓣大蒜
• 3 大勺白葡萄酒醋
• 8 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 把菊苣外层的叶子去掉，从菜心里一根根取出浅色的空心嫩茎。
2. 嫩茎纵向切成细丝，泡进一碗冰水里 30 分钟——它们会卷曲起来，苦味也去掉一部分。
3. 鳀鱼柳和去皮的大蒜加一撮盐，在研钵里捣成粗糙的酱。
4. 拌入白葡萄酒醋，再把橄榄油细细淋入，搅成顺滑的沙拉汁。
5. 菊苣丝彻底沥干，用干净的布擦干甩干，酱汁才挂得住。
6. 菊苣丝拌上沙拉汁，用胡椒调味，趁脆爽马上上桌。