意大利菜 · 沙拉与开胃菜

香橙茴香沙拉

西西里的冬日沙拉，取橙肉、细薄的茴香丝、黑橄榄和红洋葱拌成。

食材 · 4 人份

• 4个橙子
• 2个茴香球茎
• 1个红洋葱
• 80克黑橄榄
• 5大勺橄榄油
• 1大勺白葡萄酒醋
• 几片薄荷叶
• 盐、胡椒

做法

1. 橙子厚厚地削皮，把白色的筋络也完全去掉，然后沿着瓣膜取下果肉，流出的汁水接住备用。
2. 茴香球茎对半切开，嫩叶留用，硬芯呈楔形挖掉，用刨片器把半球刨成薄如纸的细片。
3. 红洋葱切细圈，放进冷水里泡5分钟去掉辛辣味，然后彻底沥干。
4. 把接住的橙汁与白葡萄酒醋、橄榄油、盐和胡椒调成油醋汁。
5. 茴香、橙肉、洋葱圈和橄榄蓬松地层层码进一个浅盘里，淋上油醋汁。
6. 撒上薄荷叶和留出的茴香嫩叶，静置10分钟入味后冰凉上桌。