意大利菜 · 沙拉与开胃菜

薄荷腌西葫芦

煎到金黄的西葫芦片，用白葡萄酒醋、大蒜和大量薄荷冷腌入味。

食材 · 4 人份

• 800克西葫芦
• 3瓣大蒜
• 1把薄荷
• 6大勺白葡萄酒醋
• 8大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦洗净，切成约5毫米厚的片，铺在厨房纸上，撒少许盐静置10分钟出水。
2. 把片擦干，分批放入4大勺热橄榄油中每面煎2—3分钟至金黄——要上色但不能煎散。
3. 煎好的片在厨房纸上稍稍吸油，然后一层层码进一个浅盘里。
4. 大蒜切薄片，薄荷叶从梗上摘下，两者撒在西葫芦的每一层之间。
5. 白葡萄酒醋与剩下的橄榄油和少许胡椒调匀，均匀浇在每一层上，直到表面都泛着油光。
6. 室温下至少浸渍2小时，冰凉着当开胃菜，或配烤肉当配菜。