土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

辣味番茄碎酱

番茄、青椒和洋葱切得极细，加石榴糖浆和焙香的核桃拌成的辛辣前菜。

食材 · 4 人份

• 4 个熟番茄
• 1 个洋葱
• 2 个青椒
• 1 个红辣椒
• 半把欧芹
• 1 大勺番茄膏
• 2 大勺石榴糖浆（Nar Ekşisi）
• 4 大勺橄榄油
• 50 克核桃
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 1 小勺盐

做法

1. 番茄划十字，浇上开水后去皮、去籽，切成极细的小丁——Ezme 只能切碎，绝不能打成泥。
2. 番茄丁放在筛网上沥 10 分钟，免得酱后来出水。
3. 洋葱、青椒和去籽的红辣椒同样切成细丁，欧芹叶用刀切碎。
4. 核桃粗切，在干锅里中火焙 2–3 分钟至出香，然后放凉。
5. 把所有材料与番茄膏、石榴糖浆、3 大勺橄榄油、土耳其辣椒碎和盐用力拌匀，冷藏 30 分钟入味。
6. 再调一次味，平铺在盘子上，淋上剩余的橄榄油，配烤肉串或薄饼上桌。