沙托菊苣沙拉
加泰罗尼亚的冬日沙拉，用菊苣、咸鳕鱼和金枪鱼拌上浓稠的杏仁尼奥拉椒酱。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 430
食材 · 4 人份
2棵菊苣
150克泡发好的咸鳕鱼
150克金枪鱼（罐头）
8条凤尾鱼柳
80克黑橄榄
3个尼奥拉干红椒
80克杏仁
40克榛子
3瓣大蒜
3大勺雪莉醋
120毫升橄榄油
盐、胡椒
做法
- 咸鳕鱼如果没泡过，先用冷水浸泡一夜去咸，然后沥干；尼奥拉干椒去籽，用热水泡30分钟，再用勺子把果肉刮下来。
- 杏仁和榛子在干锅中烤5分钟至香气飘出，与大蒜一起在研钵或搅拌机中磨细。
- 拌入干椒果肉、雪莉醋、盐和胡椒，再把橄榄油细流状慢慢打进去，直到成为浓稠的砖红色酱汁。
- 菊苣撕成一口大小，洗净后彻底甩干——叶片带水酱汁就挂不住。
- 咸鳕鱼撕成细条，金枪鱼沥干，两者连同橄榄一起拌进沙拉里。
- 用沙托酱把沙拉充分拌匀，铺上凤尾鱼柳，立刻上桌。