土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

红扁豆丸子

红扁豆和细布尔古麦拌上炒香的洋葱番茄膏底料，捏成小丸，冰凉后用生菜叶包着吃。

食材 · 4 人份

• 200 克红扁豆
• 120 克细布尔古麦
• 2 个洋葱
• 2 大勺番茄膏
• 1 大勺红椒膏
• 4 大勺橄榄油
• 4 根小葱
• 1 把欧芹
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 1 个柠檬
• 盐

做法

1. 红扁豆洗净，加 500 毫升水和 1 小勺盐下锅；不盖盖煮 15–20 分钟，直到完全煮烂、锅中几乎没有汤汁。
2. 把锅离火，拌入细布尔古麦，盖上盖子焖 20 分钟——这时豆泥会变得结实、可以塑形。
3. 同时把切细丁的洋葱用 3 大勺橄榄油中火炒 8–10 分钟至金黄，加入番茄膏和红椒膏再炒 2 分钟，直到颜色深红、油亮出香。
4. 把洋葱底料连同孜然和土耳其辣椒碎揉进温热的扁豆布尔古麦团里，然后彻底放凉。
5. 小葱切细圈，欧芹切碎，与柠檬汁和剩余的橄榄油一起拌入；用盐调足味。
6. 在拳心里把面团攥成长条形丸子——指痕正是它的标志——冰凉后放在生菜叶上配柠檬角上桌。