意大利菜 · 沙拉与开胃菜

凤尾鱼芽菊苣沙拉

罗马冬季沙拉,选用泡水后爽脆的芽菊苣嫩芽,配以浓郁的凤尾鱼大蒜酱汁。

食材 · 4 人份

• 1 棵芽菊苣(卡塔罗尼亚菊苣,可用比利时苦苣代替)
• 8 片油浸凤尾鱼柳
• 2 瓣大蒜
• 2 大勺白葡萄酒醋
• 6 大勺橄榄油
• 1/2 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 摘去芽菊苣的外层叶片,取出内部浅色的嫩芽,纵向切成细丝。
2. 将菜丝放入冰水中浸泡至少1小时,直到卷曲并去除苦味,然后彻底沥干并甩干水分。
3. 将凤尾鱼柳和大蒜与一撮盐一起在研钵中捣成细腻的酱。
4. 拌入醋和半个柠檬的汁,再将橄榄油以细流慢慢加入并研磨,直到酱汁微微变稠。
5. 将冰镇好的芽菊苣丝放入碗中与酱汁充分拌匀,静置5分钟入味。
6. 撒上现磨黑胡椒,趁沙拉仍爽脆时立即上桌。