蒲公英沙拉配水波蛋
微苦的蒲公英叶配温热芥末油醋汁、香脆面包丁和一颗溏心水波蛋。
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份量4
难度中等
热量约 320
食材 · 4 人份
200克蒲公英叶
4个鸡蛋
150克隔夜白面包
1大勺第戎芥末酱
3大勺红酒醋
6大勺橄榄油
1个红葱头
1瓣大蒜
盐、胡椒
做法
- 蒲公英叶彻底洗净甩干,较大的叶片横向对半切开;红葱头切成极细的丁。
- 白面包切成1.5厘米见方的丁,与拍碎的大蒜一起用2大勺橄榄油中火煎5-6分钟至金黄酥脆。
- 第戎芥末酱与红酒醋、盐和胡椒混合,缓缓拌入剩余橄榄油打匀,再拌入红葱头丁。
- 足量水加一点醋加热至90°C——不能沸腾——用勺子搅出一个漩涡。
- 将鸡蛋逐个打入,滑入漩涡中,煮3分钟至蛋白凝固、蛋黄仍呈流质,然后放在厨房纸上沥干。
- 蒲公英叶拌入油醋汁,分装到四个盘子中,撒上面包丁,each放一颗温热的水波蛋,撒上粗黑胡椒即可上桌。