德国菜 · 沙拉与开胃菜

北德土豆沙拉

蜡质土豆配蛋黄酱、腌黄瓜、苹果和鸡蛋——北德的绵密版本。

食材 · 6 人份

• 1 千克蜡质土豆
• 3 个鸡蛋
• 2 根腌黄瓜
• 1 个酸苹果
• 1 个洋葱
• 150 克蛋黄酱
• 150 克酸奶
• 2 大勺腌黄瓜汁
• 1 小勺中辣芥末
• 1 把细香葱
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆彻底洗净,带皮放入盐水中煮20-25分钟,用刀能轻松插入即可,然后沥干,稍微晾一下水汽,趁热去皮。
2. 同时将鸡蛋煮9分钟至全熟,过冷水,剥壳后切成小丁。
3. 放凉的土豆切成1厘米厚的片,腌黄瓜和去皮的苹果切小丁,洋葱切得非常细碎。
4. 蛋黄酱、酸奶、芥末和腌黄瓜汁搅拌均匀,用盐和胡椒充分调味——酱汁应带明显酸味,土豆会吸收大量酱汁。
5. 土豆、黄瓜、苹果、洋葱和鸡蛋小心地与酱汁拌匀,避免土豆片碎裂,沙拉盖好后至少冷藏2小时。
6. 上桌前再尝一次味道,如需要可加些酸奶调稀,最后撒上大量细香葱花。