法国菜 · 沙拉与开胃菜

榛子四季豆沙拉

口感爽脆的四季豆温热时拌入浓郁榛子油和烤榛子仁。

食材 · 4 人份

• 600 克四季豆
• 50 克榛子
• 3 大勺榛子油
• 2 大勺葵花籽油
• 1 大勺白葡萄酒醋
• 1 小勺第戎芥末
• 1 颗青葱
• 半把香叶芹
• 盐、胡椒

做法

1. 四季豆择洗干净,切去两端,青葱切细丁,香叶芹粗略摘取。
2. 榛子放入170°C烤箱中烤8分钟,用布搓一搓去皮,然后粗略切碎。
3. 大量盐水煮沸,四季豆不加盖煮6-8分钟,煮到仍带明显嚼劲、颜色鲜绿即可。
4. 豆子捞出后放入冰水中冰镇30秒以锁住颜色,然后充分沥干。
5. 第戎芥末与白葡萄酒醋、盐和胡椒搅匀,慢慢拌入榛子油和葵花籽油,再加入青葱丁。
6. 趁豆子还温热时与油醋汁拌匀,摆在盘中,撒上榛子和香叶芹,温热享用。