法国菜 · 沙拉与开胃菜

油浸温热土豆沙拉

温热的土豆片趁热吸收白葡萄酒,配青葱和大量欧芹碎。

食材 · 4 人份

• 1 千克小个蜡质土豆
• 100 毫升干白葡萄酒
• 2 颗青葱
• 2 大勺白葡萄酒醋
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺第戎芥末
• 1 把平叶欧芹
• 1 把细香葱
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆彻底洗净,带皮放入盐水中煮20-25分钟,直到用刀能毫无阻力地插入。
2. 白葡萄酒放入小锅中加热但不要煮沸,青葱切得极细。
3. 土豆捞出稍稍放凉,趁热去皮,切成约5毫米厚的片。
4. 温热的土豆片立即层叠放入碗中,浇上热白葡萄酒,静置10分钟——温热时能完全吸收汤汁。
5. 第戎芥末与白葡萄酒醋、盐和胡椒搅匀,拌入橄榄油和青葱;油醋汁淋在土豆上轻轻拌匀。
6. 欧芹和细香葱切细,拌入其中,温热时享用,以保留开放的香气。