法国菜 · 沙拉与开胃菜

核桃野苣沙拉

细嫩的野苣配红甜菜根和核桃仁,用核桃油调制的油醋汁拌匀。

食材 · 4 人份

• 200克野苣
• 400克熟红甜菜根
• 100克核桃仁
• 3大勺核桃油
• 2大勺葵花籽油
• 1大勺雪莉醋
• 1小勺第戎芥末
• 1颗青葱
• 盐、胡椒

做法

1. 野苣在冷水中多次冲洗,切掉根部,非常仔细地甩干水分。
2. 熟红甜菜根去皮,切成薄片或1厘米见方的小块。
3. 核桃仁粗切,放入干锅中中火烤3分钟,烤出坚果香味。
4. 第戎芥末与雪莉醋、切细的青葱、盐和胡椒调匀,再慢慢打入核桃油和葵花籽油。
5. 红甜菜根先与一半油醋汁拌匀静置5分钟,防止把颜色染到沙拉上。
6. 野苣用剩下的油醋汁快速轻拌,铺上红甜菜根和核桃仁,立即上桌。