法国菜 · 沙拉与开胃菜

橙香茴香沙拉

薄切茴香球茎搭配多汁橙子瓣和黑橄榄,用橄榄油拌匀。

食材 · 4 人份

• 2个茴香球茎
• 2个橙子
• 80克黑橄榄
• 5大勺橄榄油
• 1大勺柠檬汁
• 1个红葱头
• 1把茴香叶
• 盐、胡椒

做法

1. 切下茴香叶备用,球茎纵向对半切开,呈楔形切除硬芯。
2. 用蔬菜刨刀将茴香刨成极薄的片,立即与柠檬汁拌匀,以保持色泽明亮和爽脆口感。
3. 用锋利的刀削去橙子皮,不留白色内皮,沿薄膜之间取出果肉瓣;接住渗出的橙汁。
4. 将接住的橙汁与橄榄油、盐和胡椒搅拌均匀,加入切成细圈的红葱头。
5. 将茴香、橙子瓣和去核橄榄小心地与酱汁拌匀,注意不要弄碎橙子瓣。
6. 让沙拉静置10分钟入味,撒上切碎的茴香叶,作为前菜冷食享用。