阿斯科利炸酿橄榄
大颗青橄榄裹上牛肉和小牛肉馅料,再裹面包糠炸至酥脆。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量4
难度高难度
热量约 430
食材 · 4 人份
40颗大青橄榄(去核,盐水浸泡)
150克牛肉末
150克小牛肉末
1根胡萝卜
1根芹菜茎
1个洋葱
50克帕玛森奶酪
3个鸡蛋
100克面粉
150克面包糠
1升炸油
盐、胡椒
做法
- 将胡萝卜、芹菜和洋葱切成极细的丁,用2大勺油小火煸炒6分钟至软,加入牛肉末和小牛肉末炒8-10分钟至松散,直到所有汁水蒸发。
- 将馅料放凉,加入磨碎的帕玛森奶酪、1个鸡蛋、盐和大量胡椒揉匀,如有需要加2大勺面包糠使其可塑形。
- 冲洗橄榄并擦干,每颗取约1小勺馅料搓成小球,包裹在橄榄外面使其完全被覆盖。
- 将酿好的橄榄先裹上面粉,再蘸剩余打散的鸡蛋液,最后紧实地裹上面包糠,冷藏20分钟定型。
- 将炸油加热到175°C,分批炸橄榄3-4分钟,直到表面金黄并浮起。
- 在厨房纸上沥干油分,稍微撒盐,趁热作为开胃菜或餐前小食立即上桌。