糖醋茄丁
小块糖醋茄丁,配芹菜、酸豆和杏仁,隔夜后风味更加圆润。
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份量4
难度中等
热量约 320
食材 · 4 人份
2个茄子(约600克)
2根芹菜茎
1个洋葱
1罐番茄丁(400克)
2大勺酸豆
100克青橄榄
50克杏仁
3大勺红酒醋
2大勺白糖
8大勺橄榄油
半把罗勒
盐、胡椒
做法
- 茄子切成2厘米见方的丁,与1小勺盐拌匀,放入筛网中沥干30分钟,然后擦干。
- 杏仁放入干锅中烤3分钟至飘香,粗略切碎备用;酸豆浸泡10分钟后沥干。
- 将6大勺橄榄油烧热,分批煎茄丁6-8分钟,直到四面金黄软烂;放在厨房纸上沥油。
- 用剩余的油将切细丁的洋葱和切片的芹菜炒6分钟,直到芹菜仍有嚼劲,然后加入番茄丁开盖煮10分钟。
- 拌入白糖和醋,煮4-5分钟,直到酱汁有光泽且带糖醋味,然后拌入茄丁、去核橄榄和酸豆,静置5分钟入味。
- 用盐和胡椒调味,完全放凉,撒上杏仁和罗勒,常温上桌。