佩里戈尔沙拉
来自佩里戈尔的生菜沙拉,配粉红色煎鸭胸、核桃仁和核桃油醋汁。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度中等
热量约 520
食材 · 4 人份
2块鸭胸肉(每块约300克)
1棵生菜
100克核桃仁
3大勺核桃油
2大勺橄榄油
1大勺雪莉醋
1小勺第戎芥末
1个红葱头
1大勺蜂蜜
盐、胡椒
做法
- 煎制前30分钟将鸭胸从冰箱取出回温,在鸭皮上划出菱形花刀,注意不要伤及鸭肉,两面撒盐撒胡椒。
- 将鸭胸皮朝下放入冷锅中,缓缓加热煎8-10分钟,直至鸭皮金黄酥脆;撇去渗出的鸭油。
- 将鸭胸翻面再煎3-4分钟,刷上蜂蜜,然后用锡纸包好静置8分钟,让中心保持粉红色。
- 生菜洗净甩干,撕成小片;核桃仁在干锅中烘烤3分钟,粗略切碎。
- 将第戎芥末与雪莉醋、切成极细丁的红葱头、盐和胡椒拌匀,缓缓打入核桃油和橄榄油。
- 用油醋汁拌匀生菜,分装在盘中,将鸭胸横切成薄片,呈扇形摆放,撒上核桃仁后上桌。