德国菜 · 沙拉与开胃菜

核桃紫甘蓝沙拉

切成薄片的紫甘蓝与苹果、烤核桃和浓香核桃油一起揉软。

食材 · 4 人份

• 1 棵紫甘蓝(约1.2千克)
• 1 个酸苹果
• 80 克核桃
• 3 大勺核桃油
• 3 大勺红酒醋
• 2 大勺葵花籽油
• 1 大勺蜂蜜
• 1 小勺葛缕子籽
• 盐、胡椒

做法

1. 去掉紫甘蓝外层老叶,将菜球切成四份,楔形切除菜心,取约600克用刨片器切成极薄的片。
2. 把菜丝撒上1小勺盐,用手用力揉搓5分钟,直到明显变软并出水。
3. 把红酒醋、蜂蜜、葛缕子籽和胡椒搅匀,拌入核桃油和葵花籽油,把调好的酱汁拌入菜丝中。
4. 把沙拉盖上盖子静置至少20分钟入味,中途翻拌一次,使颜色均匀呈深紫色。
5. 把核桃放入干锅中烘烤3-4分钟,放凉后粗略切碎;苹果带皮切成细条。
6. 上桌前拌入苹果条,给沙拉补盐调味,撒上温热的核桃后端上桌。