法国菜 · 沙拉与开胃菜

罗勒番茄沙拉

熟番茄片配青葱圈、大量罗勒和优质橄榄油,只需简单撒盐调味。

食材 · 4 人份

• 800克熟番茄
• 1把罗勒
• 2个青葱
• 5大勺橄榄油
• 1大勺红酒醋
• 1小勺第戎芥末
• 1撮糖
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄洗净,用刀楔形去掉蒂部,再用极锋利的刀切成约5毫米厚的片。
2. 将番茄片瓦片状铺在浅盘上,轻轻撒盐静置10分钟,让其渗出汁水、味道更浓郁。
3. 青葱切成极薄的圈,放入冷水中浸泡5分钟以去除辛辣味,然后彻底沥干。
4. 第戎芥末与红酒醋、糖、盐和胡椒搅匀,缓缓打入橄榄油,直到酱汁略微浓稠。
5. 摘下罗勒叶,较大的叶片用手撕碎而非切开,以免变黑。
6. 将青葱圈撒在番茄上,均匀淋上酱汁,铺上罗勒叶,室温下配白面包食用。