法国菜 · 沙拉与开胃菜

球茎甘蓝丝沙拉

细丝球茎甘蓝配柠檬、细香葱和橄榄油,清脆爽口且无需烹煮。

食材 · 4 人份

• 1千克球茎甘蓝
• 1个有机柠檬
• 1把细香葱
• 5大勺橄榄油
• 1小勺中辣芥末
• 1小勺糖
• 1个青葱
• 盐、胡椒

做法

1. 球茎甘蓝去皮,大幅削去根部木质化的部分,将嫩芯叶片留作装饰。
2. 用粗孔擦丝器将甘蓝擦成丝或刨成细条,放入盆中轻轻拌松。
3. 将柠檬洗净擦干,细细刨下皮屑并挤出汁水,立即倒在丝上拌匀。
4. 芥末与糖、盐和胡椒搅匀,缓缓打入橄榄油,加入切得极细的青葱丁。
5. 将酱汁拌入甘蓝丝中,静置10分钟,使其略微变软但仍保持脆度。
6. 细香葱切成细圈拌入,沙拉上摆上嫩甘蓝叶装饰,冷藏后上桌。