法国菜 · 沙拉与开胃菜

苦苣核桃洛克福奶酪沙拉

爽脆的苦苣叶配核桃仁,淋上用洛克福奶酪碾碎调成的奶香酱汁。

食材 · 4 人份

• 4棵苦苣
• 150克洛克福奶酪
• 100克核桃仁
• 3大勺淡奶油
• 3大勺橄榄油
• 1大勺白葡萄酒醋
• 1小勺第戎芥末
• 1个青葱
• 盐、胡椒

做法

1. 去掉苦苣外层叶片,把苦味的芯楔形切除,再把叶球拆成单片叶子。
2. 较大的叶片纵向对半切开,全部快速冲冷水后彻底擦干,以便酱汁能附着。
3. 核桃仁放入干锅中火烘烤3分钟至散发香气,粗略切碎。
4. 把三分之二的洛克福奶酪用叉子压碎,与淡奶油、第戎芥末和白葡萄酒醋搅匀,再拌入橄榄油。
5. 拌入切得极细的青葱丁,用胡椒调味——因为奶酪本身带咸味,几乎不需要加盐。
6. 把叶片与酱汁轻轻拌匀,摆盘,撒上剩余的洛克福奶酪碎和核桃仁,立即上桌。