法国菜 · 沙拉与开胃菜

柠檬生西葫芦沙拉

刨成薄片的生西葫芦,用柠檬汁和橄榄油腌渍,撒上薄荷和帕玛森奶酪。

食材 · 4 人份

• 600克西葫芦
• 2个柠檬
• 6大勺橄榄油
• 1/2把薄荷
• 50克帕玛森奶酪
• 1瓣大蒜
• 30克松子
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦洗净后切去两端,用刨片器纵向刨成约2毫米薄的带状——比用刀切更薄,这一点很关键。
2. 带状西葫芦平铺在浅盘中撒上1小勺盐,静置10分钟,倒掉渗出的水分,轻轻拍干西葫芦。
3. 松子放入不放油的煎锅中中火烘烤2-3分钟至微黄飘香,立即倒出到盘中。
4. 两个柠檬的汁与橄榄油、擦细的蒜蓉和胡椒混合成腌汁。
5. 将西葫芦带轻轻拌入腌汁,盖好冷藏静置15分钟,直至变得微微透明、柔软。
6. 薄荷叶切丝,与松子和粗刨的帕玛森奶酪一起撒在沙拉上,即刻享用。