德国菜 · 沙拉与开胃菜

自制芥末黄瓜

去皮黄瓜块用糖醋汤汁配芥末籽和莳萝煮制腌渍，一周后风味融合。

食材 · 6 人份

• 2公斤炖煮黄瓜（或大号沙拉黄瓜）
• 3大勺芥末籽
• 500毫升白葡萄酒醋
• 500毫升水
• 400克糖
• 2大勺盐
• 2个洋葱
• 1把莳萝
• 2片月桂叶
• 1小勺多香果籽

做法

1. 黄瓜去皮，纵向切半，用勺子刮去籽，再切成约4厘米长的段；撒上2大勺盐，放入滤网中静置一夜出水。
2. 第二天将黄瓜段用冷水快速冲洗，彻底擦干，以免稀释后续汤汁。
3. 将醋、水和糖与月桂叶、多香果籽放入宽口锅中煮开，不加盖沸煮5分钟，直到糖完全溶解。
4. 洋葱切细圈，与黄瓜段一起放入汤汁中，中火煮6-8分钟，直到黄瓜呈透明状但仍有脆感。
5. 用漏勺将黄瓜盛入干净的旋盖玻璃罐中，其间撒入芥末籽和莳萝枝，倒入滚烫的汤汁至接近瓶口。
6. 立即封盖，倒扣静置10分钟后完全放凉——在阴凉处存放一周后，芥末黄瓜即入味可食用。