德国菜 · 沙拉与开胃菜

辣根根菜沙拉

细擦的欧防风根和胡萝卜拌入奶油酱汁，配新鲜辣根蓉和苹果。

食材 · 4 人份

• 300克欧防风根
• 3根胡萝卜
• 1个酸苹果
• 80克新鲜辣根
• 150克酸奶油
• 2大勺蛋黄酱
• 1大勺苹果醋
• 1小勺糖
• 半把香芹
• 盐、胡椒

做法

1. 欧防风根和胡萝卜去皮，用粗擦板擦丝，苹果去核后同样粗擦成丝。
2. 苹果丝立即拌上苹果醋以防氧化变色，然后与其余食材一起在大碗中轻轻拌匀。
3. 辣根去皮，此时才细细擦成蓉——现擦的辣根辛辣味最浓。
4. 将酸奶油、蛋黄酱、糖、盐和胡椒搅拌均匀，拌入三分之二的辣根蓉；酱汁应有明显但不过于刺激的辣味。
5. 将酱汁拌入根菜丝中，冷藏静置15分钟，让根菜变软并吸收酱汁。
6. 上桌前撒上剩余的辣根蓉和香芹碎，冰镇配黑面包食用。