希腊菜 · 沙拉与开胃菜

锡夫诺斯鹰嘴豆丸子

锡夫诺斯风味鹰嘴豆丸子，加入大量洋葱和孜然，粗磨后炸至酥脆。

食材 · 4 人份

• 300 克干鹰嘴豆
• 2 个洋葱
• 1 小勺孜然粉
• 半把平叶欧芹
• 1 小勺干牛至
• 4 大勺面粉
• 400 毫升橄榄油
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆前一天用大量冷水浸泡过夜，次日沥干水分；不需要煮熟。
2. 将生鹰嘴豆与粗切的洋葱放入料理机打成粗粒略带颗粒感的糊状——不要打成完全的泥。
3. 欧芹切碎，与孜然粉、牛至、3大勺面粉、盐和胡椒揉入豆糊中，直到用手一捏就能成型。
4. 用豆糊捏出约20个扁平的小丸子，冷藏静置15分钟，使其煎炸时不易散开。
5. 橄榄油加热至170°C，丸子裹上剩余面粉，分批入油炸4-5分钟，直到呈深金黄色、外皮酥脆带纹理。
6. 放在厨房纸上沥油，稍微撒盐，趁热配柠檬瓣上桌。