土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

黑海腌黑甘蓝

黑海地区的黑甘蓝,在盐水中发酵制成,酸爽脆口,是冬季的经典小菜。

食材 · 8 人份

• 1公斤黑甘蓝
• 1.5升水
• 60克粗盐
• 1整头大蒜
• 100毫升葡萄酒醋
• 1小勺鹰嘴豆
• 2个红辣椒
• 1小勺黑胡椒粒

做法

1. 将黑甘蓝洗净,去除坚硬的主叶脉,将叶片撕成手掌宽的块;发酵过程需要2-3周。
2. 将水与粗盐煮沸至完全溶解,把盐水彻底放凉至室温。
3. 将大蒜整头掰成瓣去皮,辣椒纵向划一刀。
4. 将甘蓝叶、大蒜、辣椒、胡椒粒和鹰嘴豆——它们能启动发酵——层层装入干净的2升玻璃罐中并压实。
5. 倒入醋和放凉的盐水,直到完全没过食材,用小盘子压住甘蓝,罐子轻轻盖上盖子。
6. 在室温阴暗处静置2-3周,直到盐水变浑浊并散发酸香,然后冷藏保存,作为配豆类和饼的小菜食用。