土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

爱琴海野菜炒

爱琴海的野生绿叶菜,用橄榄油翻炒后温热配大量柠檬享用。

食材 · 4 人份

• 400克瑞士甜菜
• 200克蒲公英叶
• 1把茴香叶
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 6大勺橄榄油
• 1个柠檬
• 1小勺盐

做法

1. 瑞士甜菜、蒲公英叶和茴香叶多次彻底清洗,摘除粗硬的甜菜梗,全部切成3厘米宽的条状。
2. 煮沸大量盐水,将蔬菜焯烫2分钟,立即过冷水,用力挤干——这样能去除苦味。
3. 洋葱切成细半环,大蒜切成薄片。
4. 在宽口锅中加热4大勺橄榄油,中火将洋葱炒5-6分钟至透明,再加入大蒜炒1分钟至香气散出。
5. 加入挤干的蔬菜,撒盐,不盖锅盖翻炒4-5分钟,直到水分蒸发、菜叶发亮。
6. 温热装在浅盘中,淋上剩余橄榄油,配柠檬角挤汁食用。