醋油扁豆沙拉
温热的山扁豆配细洋葱丁、葡萄酒醋和欧芹,爽脆微带烟熏味。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度简单
热量约 320
食材 · 4 人份
250克棕色扁豆
2个青葱
1根胡萝卜
1片月桂叶
4大勺葡萄酒醋
6大勺橄榄油
1小勺第戎芥末
半把平叶欧芹
盐、胡椒
做法
- 扁豆用滤网冲洗,与去皮对半切的胡萝卜和月桂叶一起放入1升不加盐的水中——加盐会使豆皮变硬。
- 扁豆小火慢煮20-25分钟,煮至软而不散,不破皮。
- 同时青葱切成极细的丁,欧芹切碎。
- 醋、第戎芥末、盐和胡椒搅拌均匀,慢慢拌入橄榄油,让青葱丁在其中浸泡。
- 扁豆沥干,取出胡萝卜和月桂叶,趁热立即与酱汁拌匀,以便充分吸收味道。
- 沙拉温热静置20分钟入味,拌入欧芹,再用盐、胡椒和少许醋调味。