法国菜 · 沙拉与开胃菜

普罗旺斯鳀鱼酱

冷食的鳀鱼蘸酱，用大蒜、红酒醋和橄榄油捣得顺滑，配生鲜蔬菜一起吃。

食材 · 4 人份

• 12 片油浸鳀鱼柳
• 3 瓣大蒜
• 1 大勺红酒醋
• 1 小勺中辣芥末酱
• 8 大勺橄榄油
• 2 根胡萝卜
• 1 个茴香球茎
• 6 个小红萝卜
• 盐、胡椒

做法

1. 鳀鱼柳放在厨房纸上沥油；大蒜去皮对半切开，去掉中间的绿芽。
2. 大蒜加一小撮盐在研钵里研磨 1 分钟，成细腻的蒜泥。
3. 加入鳀鱼继续研磨，直到成为看不见鱼块的顺滑浅褐色酱。
4. 拌入芥末和红酒醋，然后把橄榄油先一滴一滴、再细流状打进去，直到蘸酱乳化变稠；用胡椒调味。
5. 胡萝卜和茴香切成手指长的条，小红萝卜对半切开，蔬菜冷藏到上桌前。
6. 把鳀鱼酱装进小碗，放在蔬菜盘中央，冰凉上桌。